Gastronomía y Territorio es un proyecto financiado por la Diputación de Salamanca e impulsado y gestionado por los cinco Grupos de Acción Local de la provincia – NORDESTE (Territorio Nordeste de Salamanca), ADEZOS (Tierras del Oeste Salmantino), ADRISS (Sierras de Salamanca), ADRECAG (Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo) y ADECOCIR (Comarca de Ciudad Rodrigo), cuyo objetivo es dinamizar la economía a escala local con la promoción de los productos autóctonos agroalimentarios y de la oferta gastronómica de calidad, mediante el impulso de una cultura empresarial basada en la confianza y en la generación de redes de cooperación intersectoriales.
La última edición de Gastronomía y Territorio, celebrada en 2019 se caracterizó por el elevado grado de participación alcanzada y por la excelencia de las propuestas que los establecimientos gastronómicos del medio rural de Salamanca presentaron al concurso. Sin embargo, en 2020, las restricciones decretadas como consecuencia de la pandemia provocada por la COVID19 obligaron a suspender la iniciativa. Los años posteriores los grupos de acción local y la Diputación de Salamanca han afrontado una fase de recuperación en la que ha sido necesario priorizar otras actuaciones enfocadas a acelerar el proceso de recuperación. Una vez consolidada esta, se ha considerado que es el momento idóneo de recuperar un formato que, como se ha indicado, ha demostrado su potencial para impulsar la gastronomía salmantina, para poner en valor las producciones autóctonas y, en consecuencia, para dinamizar las economías locales en base a recursos endógenos.
A partir de estas premisas, en 2024 los Grupos de Acción Local salmantinos recuperan y promueven la revitalización Gastronomía y Territorio, con el fin de proyectar la imagen de la provincia mediante sus productos locales de calidad, transformados en propuestas gastronómicas que podrán ser degustadas en los restaurantes del medio rural salmantino que opten por formar parte de esta experiencia culinaria enfocada a generar sinergias estables entre los sectores agroalimentario, restauración y turismo.
En esta edición, se ha considerado estratégico promover la interacción de la actividad gastronómica con el entorno natural y social de los restaurantes participantes, con el objetivo de poner en valor el territorio y sus valores paisajísticos, medioambientales y culturales, como un ecosistema idóneo para resaltar el carácter sostenible y saludable de la oferta gastronómica salmantina. Para ello III Concurso de Cocina – Producto Local de Salamanca estará complementado con un programa de experiencias que darán la posibilidad a turistas y visitantes de vivir y disfrutar el medio rural de la provincia de Salamanca.
Este Concurso Gastronómico pretende reforzar el trabajo que la Diputación de Salamanca está desarrollando para la revitalización y la proyección de la provincia en base a la producción agroalimentaria de calidad a través de iniciativas como Salamanca en Bandeja.
